杭州仓前羊锅节又开锅了大血藤
发布时间:2023-05-18 14:50:25
杭州仓前羊锅节又“开锅”了
仓前是个有着800余年历史的古镇。这里是“杨乃武与小白菜”故事发生地,国学大师和革命家章太炎的故乡,如今这里已升格成梦想小镇。仓前,顾名思义,就是粮仓之前。农耕时代,仓前百姓的世代耕耘,使得仓前赢得了“江… 仓前是个有着800余年历史的古镇。这里是“杨乃武与小白菜”故事发生地,国学大师和革命家章太炎的故乡,如今这里已升格成梦想小镇。
仓前,顾名思义,就是粮仓之前。农耕时代,仓前百姓的世代耕耘,使得仓前赢得了“江南粮仓、丝绸之府、鱼米之乡”的美誉。现在的仓前,位于未来科技城核心区域,是一座聚集着无数创客英雄的新城。
从2006年第一届羊锅节至今,仓前羊锅节已经走过了整整十个年头。
“掏羊锅”在仓前已有上百年的历史。
过去,仓前葛巷村有许多农户专门从事活羊收购、羊肉屠卖。剩下的羊头、羊脚、内脏之类的“羊杂碎”没人要,扔了又可惜,只能大锅一煮留着自己吃。自家吃不完,邀邻居、亲朋,一桌人边喝酒,边从锅里掏着吃。
羊肠、羊肚、羊头肉、羊心、羊肝、羊肾、羊脚,掏上来什么吃什么。这个“掏”,一是从羊身上掏些肚里货;二是从锅里掏些杂碎吃。
每年秋收冬种结束,掏羊锅就成了当地农家的保留节目。“羊脚沽老酒,强盗来不走。”这一习俗流传下来,成为仓前掏羊锅的前身。
如今的仓前羊锅制作过程可就讲究多了,首先选料要精。
仓前羊锅的羊肉取自山羊,一般用1~2岁、15~25公斤的山羊,并通过定点屠宰场检疫合格后进行加工。
今年11月12日前,羊锅村的店家统一八折酬宾:原价660元的大羊锅,活动价528元;原价480元的中羊锅,活动价384元;原价280元的小羊锅,活动价224元。想抢先来尝鲜的吃货们,可前往别错过。
烧羊肉一般是用一口大铁锅,大铁锅放不下,就改成淘锅。所谓淘锅,就是用木板把铁锅围一圈,加高。灶头下面烧的柴火,最好桑柴老根,耐烧,火力稳。
各式调料的比例都是很有讲究,尤其是陈年老汤。仓前“羊老大”家家都有一锅已经烧了多年的高汤,羊锅好不好吃,关键在汤。烧汤要用井水,香味浓厚;羊肉连着羊杂落了锅,上面要压上石头,慢慢地熬。
仓前羊锅节从2006年开始举办,到今年已是第十届。过去的9个羊锅节,累计接待游客近330万人次,实现营业收入2.8亿元,获得“中国美食节庆产业特别奖”等荣誉,成为长三角地区规模大、参与度高、影响力广的一项节庆活动。
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